鸡蛋几乎总是在我的膳食轮换中扮演主角的角色。通常我早餐会做一个软炒，或者一个小火煎蛋加吐司。大多数人接受的鸡蛋建议都是要小火煮，这样蛋白质就不会变硬，但今天我把“好”的建议扔到了一边。我做了一种特别的煎蛋，用滚烫的油煎，配上酥脆的蛋白丝。Khai dao是一种酥脆的泰式煎蛋，它比吐司更值得携带。
与油炸鸡蛋不同，开岛是浅煎的，这在口感和外观上都有很大的不同。它不需要大量的油，只需要足够的油池，上面的白色波涛汹涌，底部炸成深金黄色。这是一种简单的技术，它能带来三种口感——脆、有嚼劲和奶油味——几乎是任何一顿饭的好搭档。
如果你吃过一些泰国菜，你可能见过这种边缘易碎、冒着气泡的煎蛋，随意地放在pad kra prao上。pad kra prao是一种用泰国圣罗勒和切碎的辣椒搅拌的碎猪肉。如果你在网上搜索开刀，你可能会看到一种叫做“yam khai dao”(或“yum kai dao”)的煎蛋沙拉的食谱，在这种沙拉中，煎蛋被切碎，与蔬菜一起搅拌在酸甜可口的调料中。
须贺平底锅
工艺锅碳钢锅(和一个燃气燃烧器锅圈)
这种酥脆的奶油蛋的美妙之处在于，它只需要几分钟的时间，你可以把它放在任何东西上，从丝豆腐到芝士汉堡，你都会很高兴你这么做了。
有些平底锅比其他的更适合不同风格的鸡蛋。我认为炒锅比煎锅要容易10%因为锅的碗状能保证锅底有少量的油。如果你用的是炒锅，那么在做饭的时候就不需要把锅弄乱了。如果你用的是西式煎锅，你可以模仿炒锅的深度，而不用倒一杯油——只需要倾斜锅。
在煎锅中加入两汤匙油;中性油，如菜籽油或玉米油。我喜欢用高斜面的平底锅因为我们要在倾斜的平底锅里煮鸡蛋来复制炒锅里的水坑。如果你的锅只有短边，没关系，只是不要倾斜得太深。用中火加热几分钟。
我喜欢在油加热的时候把鸡蛋打到一个小而宽的碗里。我这样做主要是为了不让我的手太靠近热油。当你把鸡蛋放进去的时候，油会被吐出来，发出噼啪声，所以握住宽碗的远边会给你一些间隙。
大约三分钟后，检查油。它应该闪闪发光。当你倾斜平底锅时，它应该迅速地向一侧流动，而不是像冷油一样蠕动。鸡蛋在油热的时候炸得最脆，起泡最好。
图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
倾斜平底锅，这样油就会聚集在一边的水坑里。用另一只手小心地将鸡蛋放入热油中。鸡蛋会立即开始冒泡并发出嘶嘶声。把蛋碗放下，但锅要倾斜。你不需要翻转这个鸡蛋，但是如果你想让它的顶部煮熟，可以用一个小金属勺把多余的热油涂在上面。撒一两下之后，你会看到蛋黄开始像云一样覆盖。
图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
大约两分钟后，白色的就熟了，边缘呈棕色，有花边。当你敲开它的时候，蛋黄会是中等溏心的。这通常是我拿出来的时候，但你可以根据自己的喜好煮得更久。用开槽的金属铲把鸡蛋取出来，放在铺有纸巾的盘子里。你可以用剩下的油来煮更多的鸡蛋，或者用剩下的油来准备更大一部分的食物。
把这个脆蛋放在任何美味的东西上，比如炖牛肉、一片披萨、萨格奶酪，或者最后把“croque”放在croque madame三明治里。妈妈牌方便面已经很完美了，但唯一能让它更好的方法就是加海刀。所以我给自己做了两个。
