自制面包是非常令人满意的，但是长时间的承诺对一些人来说是一个很大的障碍。制作一条面包需要几个小时，部分原因是打样不能匆忙完成。虽然面包店和一些家庭厨房配备了打样抽屉来调节温度和加快这一过程，但大多数家庭都没有。幸运的是，有一个解决方法。不要等到天亮才让你的面团“变大一倍”，用马克杯加热器来证明你的面团。
几年前，我开始使用廉价的暖杯器，当时我迷上了倒咖啡。(在我看来，这比滴咖啡要好。)一大杯倒出来的酒的缺点是我的玻璃杯很快就失去了热量。暖杯器登场了。它的最高设置让我的杯子保持在完美的温度，它甚至还有两个较弱的设置，供喜欢温咖啡的怪人使用。它很好地完成了我的任务，我从来没有把它当作别的东西。
有一天，我在Instagram上浏览了一下，看到了一个“生面团机”。奇怪的是，它看起来就像我的暖杯。嗯，那是因为它基本上是。多年来，我煞费苦心地对寒冷天气下的面包进行检验，现在，答案就在我眼前。这款售价20美元的护垫可以维持几个小时的低温，非常适合用来给面包打样。
Seanxon咖啡杯加热器
四温咖啡杯加热器
六度咖啡加热器
图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
许多小品牌的马克杯加热器有两个或三个不同的温度设置。酵母在华氏80到90度左右繁殖，所以我们越接近这个温度越好。咖啡加热器，即使是最低的设置，也会比这个温度更热，因为85华氏度的咖啡对你98华氏度的嘴来说会感觉有点凉。我用表面温度计测量了杯子加热器的最低温度，是169华氏度。根据鲍勃红磨坊的说法，酵母在120华氏度左右开始死亡，140华氏度就不行了。我暖炉的低调还是太热了。
但这不是我不能解决的问题;我只需要减少直接的热量。我本可以用毛巾或烤箱手套，但我想要简单而持久的东西。我拿了一个小盘子。盘子的底部与暖杯贴合得很好，甚至还能稍微抬起暖杯，产生一些距离。我让这个盘子加热了大约五分钟，然后我测量了表面的温度:88华氏度。完美的。
如果你没有红外线温度计来读取表面，你可以用你的手。在你的盘子加热几分钟后，触摸中心。它应该让人感觉温暖，就像叠温暖的衣服一样。酵母和我们一样喜欢舒适。如果太热了，你的手指不能放在盘子上，那么你可能需要一个更厚的盘子，或者在盘子上放一个折叠的茶巾或锅架，以产生更好的缓冲。
图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
为了验证它是否真的有效，我用两个面团球做了实验。我简单地做了一批白面包，把面团平均分成两半。我把面团A放在88华氏度的加热杯上，把面团B放在旁边的台面上待验证。工作台面的温度达到华氏68度。
左图:面团B没有那么发达。右图:面团A可以定型了。图片来源:Allie Chanthorn Reinmann
一小时后，我几乎没有注意到两者之间的区别，但两小时后(大多数食谱中列出的典型打样时间)，酵母活性就大不相同了。在灯光的照射下看不太清楚，但如果你仔细看照片，你会发现面团a的大小增加了一倍，下面的气泡也比面团B的大得多。我把面团a塑形，准备烘烤，把面团B留下继续打样。
大多数面包食谱实际上有两个校对期:第一个是成型前的校对期，第二个是烘烤前的校对期。虽然这款暖杯软件确实只解决了第一个问题，但我认为正确解决这个问题才是最重要的。这是最漫长、最乏味的过程，也是酵母积聚动力的地方。如果你的第一次酒精度很好，酵母也很旺盛，那么第二次酒精度可能会很短，而且很甜，大约需要45分钟。不过，我不会让你们没有第二个证明的解。第二次校对通常是在你开始预热烤箱的时候，所以你会有一个可以接受的校对站。用一块干净的茶巾盖住面包，把它放在温暖的烤炉上。
