新加坡——你会去哪里找到你附近最好的菲律宾菜？
如果你真的住在菲律宾，那就没有争议了。走出你的前门，去你最喜欢的餐馆。
但在新加坡，情况有点不同。虽然这里有一个充满活力的菲律宾人社区，但菲律宾菜并不像日本菜或泰国菜那样受欢迎。这使得找到一家正宗的菲律宾餐厅供应美味的食物有点困难。但这是可以做到的，如果你知道去哪里找的话。
Kuya的Kusinang Pinoy（我兄弟的厨房）位于新加坡北桥路一座不起眼的建筑的底层，就在主城区外。附近有著名的地标建筑，如国家图书馆和殖民时期的莱佛士酒店，但库亚的库斯南皮诺伊很容易走过。
然而，在绿油油的餐厅外面停下脚步，走进餐厅，你会被美味的气味和美味的景色所吸引，正宗的新鲜菲律宾菜，从sisg到lecon再到bulalo汤，所有这些都是根据家庭食谱制作的。
开始
家庭是库亚的Kusinang Pinoy的核心，由Bonus家族经营，包括母亲桑德拉，父亲雷蒙德（都是51岁）和女儿玛丽（27岁）。他们来自吕宋岛的邦板牙省，但他们并不是一次全部来到新加坡的。事实上，他们来新加坡根本不是为了进入餐饮行业。
桑德拉是家里第一个来的，她被一份护士的工作所吸引。她从一个亲戚那里听说了这个机会，并于2007年飞过来寻找新生活。
几年后，她的丈夫雷蒙德来到新加坡与她团聚。在菲律宾当过吉普尼司机后，他在一家菲律宾餐馆工作（因为新加坡显然没有吉普尼）。有一段时间，生活很美好。2019年12月，COVID-19大流行爆发。
“护士不允许离开新加坡，我的孩子们在菲律宾，”桑德拉回忆说。“所以基本上，这里只有我们两个人。”
更糟糕的是，雷蒙德被解雇了，失业了好几个月。但也有一线希望，这对夫妇在逆境中看到了机会。
“那是我们尝试迎合NUH（国立大学医院）（员工）的时候。没有多少大排档在营业，我有一些菲律宾同事，他们非常想吃菲律宾菜。”桑德拉说。
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雷蒙德已经是众所周知的在她的同事煽动的菲律宾食物当他们在家里举行派对和聚会。桑德拉会核对同事的午餐和晚餐订单，雷蒙德会在家里做好，然后送到饥饿的人群面前。
雷蒙德，一个带着灿烂笑容的矮胖男人，分享了他对烹饪的热爱，他的父母在当地市场拥有一家家族企业，为顾客提供食物。烹饪成了他的爱好，他将母亲的食谱与自己的创作结合起来。桑德拉的同事当然很喜欢。
“是他们说，你为什么不开一家餐馆呢？”桑德拉回忆道。
大胆尝试
2020年11月，雷蒙德和桑德拉决定冒险一试。他们在北桥路（North Bridge Road）开了自己的餐厅，就在雷蒙德曾经工作过的一家餐厅的同一场所。他对这个地区很熟悉，甚至和大楼里的保安都交了朋友。Kuya的Kusinang Pinoy开始了。
但这对夫妇觉得少了些什么。他们的女儿玛丽是商科毕业生，他们觉得她的研究和营销技能在帮助他们启动新企业方面非常有价值。
尽管她还在菲律宾，但她利用谷歌对该地区进行了研究，寻找竞争对手和可能的客户市场。但玛丽面临着一个选择，她在菲律宾有自己的小企业。她应该继续下去，还是去新加坡帮助她的父母？
最后，玛丽决定采取更具挑战性的路线，搬到另一个国家。但积极的一面是，家人可以有更多的时间在一起。幸运的是，他们有一个对租金很合理的女房东，在他们刚开始的时候给了他们一个很优惠的价格。
克服挑战
玛丽透露，尽管如此，还是有很多挑战。她必须帮助父母了解新加坡严格的餐馆规章制度，尤其是劳动法规。不像在国内，他们可以依靠大家庭成员和朋友来帮忙。
原料的采购是另一个问题。虽然雷蒙德和他的一些供应商成为了朋友，但玛丽还得想办法弄到他们需要的其他东西，包括从菲律宾进口原料。
这个家庭遇到了许多问题。一项在全岛范围内提供配送服务的试验以失败告终，原因是在获取正确位置方面遇到了困难，导致配送延迟。还有劳动力方面的挑战，因为新加坡的规定意味着他们需要雇佣一名马来西亚工人，而这名工人对菲律宾菜不太熟悉，尤其是那些含有猪肉的菜。
但他们坚持了下来，很快就找到了一群忠实的客户，帮助他们的业务蓬勃发展。玛丽提到，由于餐厅的装饰朴素，一些顾客会在疫情期间来这里，当时仍有旅行限制，只是为了假装自己回到了菲律宾。
玛丽的其他兄弟姐妹最终也来到了新加坡，在不断壮大的家族企业中提供帮助。
另一个亮点是有一位顾客在餐厅里举办了他们的婚宴，这对新人和Bonus一家来说都是快乐而难忘的一天。
对他们来说，除了提供美味的食物，他们还想改变新加坡菲律宾人只在医疗保健或家庭护理部门工作的刻板印象。他们也有话要对在这里工作的菲律宾人说。
“家外之家。我们为那些想家、想念家乡味道的人开设了这个小家。”
Kuya's Kusaing Pinoy酒店位于420 North Bridge Road #01-06 North Bridge Centre，邮编188727。开放时间：星期二至星期日中午十二时至晚上八时（星期一休息）。
