不久前，如果你问大多数人他们用的是哪种盐，他们会疑惑地看你一眼，然后回答:“呃……盐?”
但如今，你几乎可以在每家杂货店找到几十种不同的品种，在专卖店里也能找到几十种。
那么我们应该用哪一种呢?专业厨师在烹饪的时候会拿什么呢?
这就是我们——拉杰·旁遮普和诺亚·迈克尔森，《赫芬顿邮报》“我做错了吗?”的播客，最近邀请名厨兼餐馆老板杰特·蒂拉来分享他最喜欢的烹饪秘诀。
“我的祖母只用碘盐做饭，因为我们只有碘盐，”蒂拉说。“那一桶莫顿啤酒只要0.39美元，而且咸得要命，它让一切都变得美味。”
然而，碘盐是一种用碘制成的“食盐”(非碘盐也有)，比犹太盐或海盐粒度更细，现在被许多厨师视为一种“专用盐”，适合特定的食谱或烹饪过程。
″我用碘盐来做爆米花，腌制，腌制，因为它真的很咸。”“它非常好，所以我认为没有比爆米花更好的盐了。”
蒂拉说，“99%的时间”他在厨房里使用粗盐——特别是钻石水晶盐，他声称绝大多数专业厨师都使用这种盐。
“对不起，莫顿——我给你的是加碘的，不是洁食的，”他笑着说。“颗粒更大更胖——它们就像雪花，所以它们融化得更多，浓度也更低。”
Tila强调，粗盐可以“做任何事情”，可以用于食谱的每一步，但不同的品牌会有不同的味道和特性，所以在不同品牌之间切换时品尝和调整尺寸是至关重要的。
许多厨师也喜欢粗盐，因为它比碘盐或食盐更容易处理。他们可以用手指夹起大颗粒的食物，在调味时比抓细颗粒的食物更精确。
如果你想要更别致，你也可以尝试一种被称为“收尾”盐的东西。
“这些是你的麦尔顿盐、海盐、薄片盐和巴厘盐，”蒂拉说。这些盐通常比犹太盐或食盐更贵，应该放在菜肴或烤好的食物上，比如巧克力饼干，增加令人满意的嘎吱声和额外的盐度。
重要的是要记住，化学上，碘盐或食盐，粗盐和海盐实际上是相同的。不同之处在于颗粒的大小和质地，因此也就不同于盐的相对密度。因为碘盐或食盐的颗粒更细，几乎均匀，而粗盐和海盐的颗粒更大，形状不规则，所以它们在体积上是不可互换的。所以，如果一个食谱要求用粗盐，而你只有碘盐可用，你会想少用。
根据产地、加工方式和所含矿物质的不同，盐的味道也会略有不同。就像生活中的许多事情一样，选择“最好的”真的取决于你的个人喜好。最终，最重要的是你喜欢什么，所以大胆尝试——尝试一堆不同的种类，储备你最喜欢的。
在我们的聊天中，Tila大厨还透露了他认为每个厨师都应该拥有的两把刀，以及制作出和餐厅一样美味的菜肴的秘诀等等。
在你听完上面的全部内容之后，或者在任何你获得播客的地方，订阅“我做错了吗?”所以你不会错过任何一集，包括我们对小费的调查、如何买到最优惠的机票、如何道歉或还清信用卡债务、如何在网上找到爱情或克服焦虑、网上购物、护理牙齿的技巧、像专业人士一样排便、预订和入住酒店的秘密、如何应对生气的人等等。
了解更多关于Jet Tila的信息，请访问他的网站，并在Instagram, X和Facebook上找到他。
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