当盖伊·菲利(Guy Fieri)的“食客、汽车餐厅和潜水餐厅”(Diners, drive - in and Dives)造访阿拉巴马州莫比尔的贵族南方餐厅(Noble South)时，炸鸡鹌鹑是最引人注目的主菜。但我们得谈谈那个玉米面包。
看，在10月20日周五首播的一集中，美食网选择分享的一个食谱是高贵的南方传家宝玉米面包。浏览食谱时，你会发现不是一种，而是两种可能两极分化的成分。它需要三分之一杯的糖和一杯半的蛋黄酱。
首先是糖。克里斯·雷诺塞克说，这一切都要追溯到传家宝玉米面包的“传家宝”部分。
“我当然知道关于玉米面包加糖和不加糖的争论，”Rainosek说。“但我要说的是，我们的生活当然不甜蜜。这是为了平衡。我们用的是来自Bayou Cora农场的传家宝玉米粉。它是黄色，蓝色，红色玉米的混合物，所以我们的玉米面包有一点不同的颜色，它有一种超级美味的味道，所有的玉米都不一定是甜玉米。玉米粉更有味道，所以我们觉得只需要加一点糖就可以了。”
这不是你在每家超市都能找到的东西。Bayou Cora农场是鲍德温县的一家企业，其历史可以追溯到1875年的六代人。根据他们网站上的历史部分，这段时间包括24年，其中唯一剩下的Bayou Cora玉米库存是一袋一磅重的玉米，存放在冰箱里。它最终被种植成越来越大的作物，现在Bayou Cora农场用它来生产各种产品，包括玉米粉、玉米粉和鱼苗混合物。通过Bayou Cora网站订购，1磅一袋售价5美元。
雷诺塞克说，在玉米粉的美味和玉米面包中使用的酪乳之间，糖只是平衡了两者。
雷诺塞克说:“我们用猪油烹饪，我们在里面放了所有其他的东西。“我们把盐推到了我们认为可以达到的极限。我们觉得它需要一点触碰来保持平衡，而不是让它变得更甜。这么多年来，我们一直在使用这种食谱，也没有人说过它太甜了。我不认为它表现得那么甜蜜。”
至于蛋黄酱，它并没有你想象的那么罕见。逻辑很简单。
雷诺塞克说:“蛋黄酱基本上是鸡蛋和油，这两种成分在玉米面包或任何有蛋糕质感的东西中都很常见。”“这就是我们决定要走的方向。效果很好。我不知道它是否会出现在这一集里，但我记得盖伊也评论过这一点。”
正如雷诺塞克所暗示的那样，混合中的红色和蓝色颗粒为高贵南方的玉米面包提供了另一个显著特征。它是黑暗的。如此黑暗，以至于第一次来的人可能会怀疑它是否被烧毁了。
雷诺塞克说:“我们偶尔会遇到阻力。“颜色更像是玉米的混合物，因为混合物中有深红色和蓝色的玉米粒。当它生的时候，当我们拿到它的时候，它根本就不是黄色的。它是灰色的，里面有红色和蓝色的斑点。这就是颜色的来源。”
这一切是如何在盘子和味蕾上展开的?很好。一片高贵的南方玉米面包像一块蛋糕一样放在自己的盘子里，旁边没有黄油，你会怀疑这是不是一个偶然的遗漏。尽管黑暗，地壳却很轻。第一口击中你的舌头，美味的味道就爆发了——尽管，正如你会注意到的，这个食谱不需要任何美味的香料。你可能会发现自己立刻渴望一锅用这些东西做的感恩节调料。
在这个过程中，你会意识到你完全忘记了你可能想要一块黄油。也许这是因为蛋黄酱提供了你想要的所有丰富的水分。或者，正如Rainosek透露的那样，这可能是因为他们在切片上放了一点黄油，在上桌前加热时让黄油融化。
这是好东西。不，它不会给人甜腻的感觉。
雷诺塞克说:“我们从酪乳中获得了一点酸味，然后是超级美味的玉米，一点糖，猪肉脂肪的脂肪丰富，然后我们通过铸铁烹饪得到了酥脆的边缘。”“击中所有这些不同的目标是我们一直在寻找的。”
