自上世纪90年代末以来，麦当劳(McDonald's)和汉堡王(Burger King)等全球快餐巨头极大地影响了印度人外出就餐的方式。到2015年，汉堡和披萨变得非常受欢迎。然而，印度理工学院毕业生维沙尔·金达尔(Vishal Jindal)看到了一个将印度丰富的烹饪传统带回印度的机会。那一年，40岁的金达尔创立了Biryani By Kilo，一个致力于为印度各地的顾客提供新鲜、正宗的印度香饭的食品品牌。
在涉足食品行业之前，金达尔在对冲基金和私募股权公司有过成功的职业生涯。尽管之前没有在食品行业投资过，但他决定大胆地走出自己的舒适区。他的目标是为印度香饭打造一个国际品牌，这是一种深深植根于印度文化的菜肴。金达尔经常谈到他冒险的天性，这促使他去追求这项新的冒险。他在播客中提到，40岁是他冒险的合适年龄，因为等到50岁就太晚了。
金达尔制作Biryani By Kilo有两个关键原则:质量和真实性。这家公司致力于为每一份订单从零开始准备印度香饭，确保食物总是新鲜的，尽管这需要时间。在早期，这种对质量的关注使得该品牌很难与快餐店竞争。虽然消费者习惯了快速上菜，但印度香菜要花一个多小时来准备和送餐，这很难解释。
此外，金达尔还谈到了外卖的发展趋势。他认为，在线外卖服务的增长速度是整个食品和饮料行业的1.7到1.8倍，他预计这一趋势将持续下去。
当金达尔回顾他的旅程时，有人问他会给年轻时的自己什么建议。他承认，如果他事先知道所有的挑战，创业可能会更加困难。然而，他很感激自己选择的道路，不会改变任何事情。
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