对我们所有人来说，到国外旅行是一种令人兴奋和振奋的经历。然而，真正让这些时刻难忘的是沉浸在例外中的快乐菜部分。韩国首都首尔正逐渐被公认为亚洲以外世界上最重要的旅游目的地之一。与K-pop和K-culture相结合，代表韩国料理的“K-food”也越来越受欢迎。ChosunBiz的目标是在首尔引进米其林星级餐厅，为传统提供现代的转变韩国料理。【编者按】
描述一道完美的菜肴是一项挑战，而且可能是不可能的挑战。完美的概念因人而异，使食物看起来像是一个无法实现的理想。甚至有人说，食物代表着一种不可企及的境界，因为在味觉的主观世界里，没有一个能让所有人都满意的通用答案。
然而，虽然完美可能仍然难以捉摸，但有可能走向完整。这需要不断寻找更好的口味，并在每一次尝试中不断进步。即使100分的目标从未实现，从99分到99.9分的过程也代表着进步。正是这种奉献精神为创造一个非凡的烹饪世界奠定了基础，对于任何努力不仅仅是厨师，而是真正的工匠的人来说，这是必不可少的。
这种对工艺的坚定承诺是Mitou餐厅的特色，这家餐厅由大厨权永云(Kwon Young-woon)和金宝美(Kim Bo-mi)领导。Mitou这个名字，意思是“尚未达到的状态”，反映了他们对手艺的谦逊态度。尽管获得了米其林两颗星，但厨师们仍然保持谦虚，他们相信总有改进的空间。他们将自己的餐厅命名为Mitou，以提醒人们永远不要失去初心，要不断追求更大的目标。
为了达到更高的卓越水平，Mitou的厨师们注重每一个细节。从餐厅的大小到上菜的方法，甚至是食材，没有什么能逃脱他们的照顾。这种对工艺的执着可能是Mitou被誉为韩国最难预订的高级餐厅之一的原因之一，预订通常需要等待六个月或更长时间。
他们关注的关键因素之一是完善米饭，这是他们招牌菜sotbap(用铁锅煮的韩国传统米饭)的基础。再精致的配菜，没有特别的米饭，都是没有意义的。为了做到这一点，厨师们竭尽全力，甚至自己种植大米。Mitou是为数不多的餐厅之一，从土壤和水条件的选择到收获方法，一切都经过精心管理，以生产出最好的大米。
除此之外，Mitou还在不断努力推出根据韩国食材量身定制的日本料理。新鲜和时令性是最重要的，使用韩国当地的农产品通常会增强味道。厨师们也尊重韩国饮食文化，在以营养为主题的夏季菜单中加入了韩国土鸡、黄花鱼、鲍鱼、鳗鱼等本土食材。
他们最具代表性的菜肴是炸鱼头。经过精心准备，里面塞满了山药，然后炸得酥脆，上面撒上盐子酱，盐子酱是日本新泻的一种传统调味料。第一口是咸味和咸味的混合，还有淡淡的大蒜和辣椒的味道。与典型的鱼酱相比，这款鱼酱更干净，只留下温和、挥之不去的香气。酥脆的蛇头鱼带来了浓郁的坚果味，而里面松脆的山药则增添了令人愉悦的口感。
Mitou的专注于季节性食材也导致了一个不断发展的菜单，具有罕见和独特的菜肴，如野鸡，鲍鱼，软壳龟，鳗鱼，和黑蒜。
在即将到来的秋季课程中，厨师们精心挑选了反映这个季节精髓的食材。随着地球变冷，藕和芋头等根茎类蔬菜的气味变得更加突出。这些朴实的食材，以及藕饺和芋头(日式油炸食品)等菜肴，是秋季菜单上的亮点。
Mitou也有用鳕鱼(方头鱼)做的菜，这种鱼经过轻微干燥，在木炭上烤出它的嚼劲。它与栗子和松露一起食用，捕捉到了秋天的精髓。这道菜的另一个版本是烤方头鱼皮，用芋头和豆浆制成的奶油酱，以及发酵的大豆，形成独特的风味组合。
尽管每一道菜的制作都非常精确和专注，但厨师们对Mitou的抱负却很简单。他们希望他们的餐厅是客人享受难忘时光的地方。Mitou旨在引入新的食材，扩大烹饪视野，创造一个人们可以永远信任食物的地方，无论使用什么食材。这是他们持续奉献的动力。
-告诉我们。怀抱著。
Kwon Young-woon (Kwon):“Mitou是一家重新诠释日本料理以适应韩国的餐厅。我们专注于用最时令的食材烹饪。我在韩国开始了我的烹饪生涯，但最终去了日本学习。在那里，我被日本厨师的手艺所吸引，这激发了我对日本料理的追求。”
Kim Bo-mi:“我2012年搬到日本，在那里呆了大约四年。和权大厨一样，我对日本工匠的奉献精神产生了浓厚的兴趣。在那里，我遇到了许多大师，和他们一起工作，让我反思他们对自己手艺的热情和承诺。”
问:为什么要取“未达之国”的名字?Mitou的目标是什么?
金:“正如我之前提到的，我想向著名的工匠学习。当我们开始Mitou的时候，我觉得和那些大师相比我们还是有欠缺的，所以我们选择了这个名字来反映这一点。它也提醒我们要保持我们开业时的初学者心态。设定一个明确的目标会让你觉得自己达到了目标，但食物是一个没有明确目标的领域。这就是为什么我们把餐厅命名为Mitou。”
Kwon:“韩国语中有一个短语，意思是‘别人还没有走过的路’。我相信食物是一样的。在这个领域，完美是一个难以捉摸的概念。但走向完美的过程才是最重要的。即使我们从未完全达到它，努力达到它的感觉几乎就像一种精神实践。”
-Mitou主打日式料理，并带有韩国风味。这是什么意思?
Kwon:“虽然我们制作日本菜，但我们作为厨师和我们的大多数客人都是韩国人。另外，这家餐厅在韩国，所以很难完全复制日本料理。土地不同，所以烹饪方法必须调整。这并不是说韩国的食材一定比日本的好，但韩国有很多不为人知的优秀食材。支持当地生产商是创造有利于所有人的良性循环的关键。这就是为什么我们要确保在我们餐厅的小册子中包括我们的生产商的名字。”
Kim:“韩国有丰富的高品质食材，这要归功于我们的许多季节变化。今年春天，我对野韭菜印象特别深刻。在日本，它有时被用在天妇罗里，但韩国的品种，野韭菜更美味。我们想要强调的正是这些细微的差异。”
-你觉得特别吗日本料理怎么样?
Kwon:“它强调使用时令食材，并增强每种成分的天然风味。韩国料理注重食材的和谐，而日本料理则注重每一种食材的独特味道。在Mitou，我们的目标是平衡这些方法，在确保整体菜肴和谐的同时，发挥每种食材的最佳效果。”
Kim:“日本料理中还有一种独特的亲密感。厨师和客人之间的身体距离使他们能够更频繁地互动。这种亲密的关系让我们更容易听取客人的反馈，从而增加了日本料理的吸引力。”
-Mitou以使用自己培养的食材而闻名。你能告诉我们更多吗场吗?
Kwon:“是的，我们餐厅用的大米是我父亲种的。他的有机水稻农场甚至获得了部级优秀奖。为了做出完美的大米，我们选择了大田和忠清地区生长良好的各种大米。我们还采用稀疏种植、在土质深、水流好(以土壤深、水流好而闻名)的土壤中耕作和蜗牛有机耕作等方法。从阳光晒干大米到确保干净的碾磨过程，每一步都经过精心管理。”
金:“除了大米，我们还养鸡，自己下蛋。我们从韩国本土鸡开始，然后换成了清溪鸡。现在，我们饲养日本三大鸡品种之一的名古屋鸡。为了保持纯正的血统，我们不与其他品种杂交，我们自己孵化和饲养鸡。”
-你能告诉我们一个关于即将到来的秋季菜单?
Kwon:“在九月，我们想要捕捉从夏天到秋天的过渡。我们会用藕、牛蒡和芋头等根茎类蔬菜来唤起季节变化带来的泥土香气和凉爽。方头鱼和长鳗鱼也将出现在这一季的课程中。”
你想给你的客人留下什么话?
Kwon:“除了提供美味的食物，我希望Mitou作为一个唤起美好时光回忆的地方被人们记住。我们密切关注每个细节，以确保我们的客人感到舒适和放松。”
“我想成为客人们信赖的厨师。即使是介绍不熟悉的食材，我也希望食客们有信心去尝试。我也一直在思考食物和饮料的搭配。我的目标是始终如一地提供最好的用餐体验和氛围。”
