亚伦·哈切森著
华盛顿邮报
想出食谱可能很有趣。我喜欢每周尝试找出来自不同背景、不同厨房技能水平的读者可能想要烹饪和吃什么菜。但这当然会带来一些挑战——其中最主要的挑战是，试图开发或分享一种我们档案中没有的配方。有时，我的大脑一片空白。
最近，我一直在向别人寻求灵感。每当我为了写一篇美食文章而和别人交谈时，在谈话结束时，我总会问这样的问题:你最近为自己做了什么你最喜欢的东西?你平日里最喜欢的晚餐是什么?
几个月前，当我和妮妮·阮(Nini Nguyen)谈论每个厨师都应该拥有的必备刀具时，她回答了我的晚餐首选问题:牛角包上的鸡肉沙拉。
Nguyen是一名厨师、烹饪教练，即将出版的烹饪书《烤鸡》(Dac Biet)的作者，他的食谱是从商店里买的烤鸡开始的，这意味着不需要烹饪。(厨师和我们一样，也会走捷径!)阮会直接吃黑肉，但会保留鸡胸肉做鸡肉沙拉。她说:“我没有把鸡肉撕成碎片或进行食品加工，而是像人一样把鸡肉切成小块。”
像所有美味的鸡肉沙拉一样，Nguyen的沙拉使用蛋黄酱作为关键原料之一。她选择的蛋黄酱是丘比蛋黄酱，它使用蛋黄而不是全蛋，因此更丰富。它还含有味精，这让它的味道更美味。如果她手边没有丘比，杜克是她的第二选择。不管怎样，有时她会加一点味精，“如果我喜欢的话”，这样会更鲜味。
其他配料包括洋葱、芹菜、柠檬、欧芹和芥末。“关键是柠檬:柠檬皮和柠檬汁，”Nguyen说，这给鸡肉沙拉带来了可爱的光泽。虽然龙蒿可能是更经典的草药搭配，但正如Nguyen所说，“人们喜欢龙蒿，但没有人买龙蒿。”所以她选择了更容易获得的欧芹来增加新鲜的草味。对于那些喜欢甜味的人，阮说她有时会放一些葡萄进去。
我喜欢鸡肉沙拉的原因是它非常容易定制。除了鸡肉和一些奶油把它粘在一起——比如蛋黄酱、酸奶或酸奶油——剩下的就看你了。
对于我的版本，我也用了煮熟的鸡肉，但如果你更喜欢自己煮，我喜欢用水煮鸡胸肉做沙拉。我没在我常去的杂货店里看到丘比，所以我把杜克的罐子放在冰箱里。我还选择了大葱来用掉我在另一个食谱中剩下的一些，并决定把葡萄从照片中去掉。
要把它做成三明治，Nguyen推荐一个牛角包，上面有绿叶或长叶莴苣和番茄片。(“一定要用盐和胡椒调味。不要给我一个乏味的西红柿。”)每咬一口，这种面皮都会给人一种黄油般的享受。“有钱就有钱，但我不在乎，”Nguyen说。普通的三明治面包、卷饼或玉米饼都是合适的替代品。
我不记得上次做鸡肉沙拉是什么时候了，但我不得不说加了柠檬真是太棒了。(对我来说，一个柠檬就够了，但如果你有一小块或味道不太好的柑橘，你可能会想要更多。)我的同事们也同意。“你的食谱提醒我鸡肉沙拉是多么被低估了，我需要做更多，”《邮报》食谱编辑贝基·克里斯托(Becky Krystal)给我留言说。“很好吃。”
这道鸡肉沙拉是奶油味的，脆脆的，香草味的，色泽鲜亮——这是我打算在任何时候做的食谱，我想要一个快速，简单的晚餐。
柠檬鸡肉沙拉牛角包三明治
这些鸡肉沙拉三明治是用牛角面包做成的，有一种奢华的黄油感，由于柠檬皮和果汁的加入，味道非常明亮。芹菜增加了口感，大量的欧芹增加了新鲜感。用商店里买的烤鸡或剩菜来做这个不需要烹饪的食谱。或者，水煮或烹饪鸡胸肉，随你喜欢。
做4份(4个三明治)
成分
2杯(10盎司)切丁煮熟的鸡胸肉(大约2块鸡胸肉)
2根芹菜，切丁
2根葱，切成薄片
将一个柠檬的皮和柠檬汁磨碎，再加一些柠檬调味
半杯蛋黄酱
半杯切碎的新鲜平叶欧芹
两茶匙全麦芥末
细盐
现磨黑胡椒
4个牛角面包，水平对半
绿叶或长叶莴苣，用来做三明治
西红柿片，用来做三明治
方向
在一个大碗里，把鸡肉、芹菜、葱花、柠檬皮和柠檬汁、蛋黄酱、欧芹和芥末搅拌在一起，直到混合。尝一尝，根据需要加盐、胡椒粉、更多柠檬皮和柠檬汁调味。你应该喝大约两杯半。
上菜时，在每个牛角面包的下半部分放一片生菜叶，舀上一些鸡肉沙拉，加入番茄片，轻轻撒上盐和胡椒，然后在牛角面包的另一半上铺上。马上上桌。
替代品:鸡胸肉可以用鸡大腿代替。没有全麦芥末?试试黄芥末或第戎芥末。不要吃牛角面包，试试三明治面包或面包卷吧。绿叶生菜或长叶莴苣可以换成其他蔬菜沙拉。
储存注意事项:冷藏鸡肉沙拉最多3天。
Aaron Hutcherson的食谱。
