说我买空气炸锅只是为了重新加热炸薯条是不公平的，但如果说我想重新加热炸薯条与购买这件事无关，那就太不诚实了。几年前，当我们还年轻，空气还很甜美的时候，我写了一篇博客，声称华夫饼，冷薯条是重新加热他们的最佳方式。
几乎是在同一时间，评论开始滚滚而来。“你这个傻瓜，你这个十足的笨蛋，”他们说。“空气炸锅是唯一可以用来重新加热薯条的工具，如果你不这么认为，你就是个白痴。（我转述一下，但这是评论的感觉，至少我记得是这样的。）
“也许我应该买一个空气炸锅，”我想，然后又等了八个月才得到一个。（最后我买了迷你快煲漩涡，因为它又小又红，售价50美元。）
小巧而强大的对流烤箱——从技术上讲，它不煎任何东西——非常方便。我已经把它融入了我每天的烹饪循环中，但我从冷薯条开始（并把它们当早餐吃），因为这是把我们带到这一点的首要原因。
我的朋友们，你（以及所有对我大吼大叫的人）并没有撒谎。说到把软绵绵的、硬纸板一样的薯条恢复到以前酥脆、金黄的模样，空气炸锅比华夫饼机强多了（尽管我认为，剩下的华夫饼薯条是很好的早餐土豆）。
也就是说，不是每个人都有空气炸锅。（不过如果你想买的话，我建议你买这些。）你也可以用传统的烤箱或煎锅让土豆再次酥脆。这里有三种最好的重新加热薯条的方法。
由于水分的迁移，剩下的薯条会变得悲伤和潮湿，空气炸锅会在短时间内处理掉这些无聊的事情。一旦油炸食品开始冷却，松软的淀粉颗粒中的水分就会向外皮流动，使油炸食品的内部呈颗粒状，外部呈糊状。
除了重新加热完全冷却的薯条，这是一个很好的方法来恢复在纸袋或塑料容器中放置太久的外卖薯条。在375华氏度的空气炸锅里加热5到10分钟就能让它们恢复活力。空气炸锅和空气炸锅的时间各不相同，但与速溶锅或真空循环器不同，空气炸锅在烹饪过程中很容易检查你的食物——只要把小篮子滑出来。尽量不要过度包装空气炸锅；你想让热空气能够在每个薯条周围循环。我的空气炸锅在375华氏度的温度下只用了5分钟，就把冷的、没有生气的、切得相当厚的早餐薯条恢复到了以前的状态，这是一个危险的快速过程，尤其是在一个容易过量点炸薯条的家庭里。
虽然有点重叠是可以的，但尽量不要把薯条挤在一起。图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
空气炸锅不能给这些淀粉颗粒补水，但它肯定能让薯条湿漉漉的外表恢复活力。热的、循环的空气赶走了水分，让任何休眠的油炸油脂流动起来，让土豆皮重新变脆。虽然里面不像你第一次从油炸锅里拿出来的时候那么柔软蓬松，但它们还是很接近的。我今天早上吃的薯条和新鲜的薯条几乎没有什么区别，不过值得注意的是，它们似乎是一种“刚切的，一次煮熟”的薯条，所以这可能只是他们第二次（而不是第三次）加热。
在烤箱里重新加热薯条是第二好的方法，因为你可以大批量地做，而且与下面的煎锅方法相比，这是一种更不用动手的方法。
图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
要在烤箱里重新加热薯条，预热烤箱到华氏400度。加热的时候，在烤盘上放一个金属丝架。把冷薯条摊在架子上，这样它们就不会重叠。升高的架子可以让热空气在薯条下面和周围循环，这样你就不用翻了。把薯条烤15到25分钟。我建议15分钟后再检查一下它们的脆度。这取决于它们的厚度或厚度，如果烤得太久，它们可能会变干。
如果你没有其他的选择，或者你只有少量的薯条，你想要恢复，有煎锅法。
图片来源：Allie Chanthorn Reinmann
拿一个比较大的煎锅。应该有足够的空间让薯条平铺成一层。不像在烤箱或空气炸锅里，它与热表面的直接接触会加热油，使油渗入每一份薯条的外壳。有些人建议往锅里加点油，但我不同意。这只会让我的薯条变得很油腻。
用中低火加热薯条。大约两分钟后就会发出咝咝声。每隔一到两分钟旋转一下，这样另一面就脆了。煎大约10分钟后，所有的面都应该是热的，脆的。如果你只吃一份薯条，而且你不介意一直照顾它们，这是个好主意。它比烤箱法快，但如果你不一致，你可能会在一些薯条上烧焦。
不群。把薯条铺成一层，尽量避免重叠。这样可以防止蒸汽被困住，让土豆更快变脆。如果你有很多薯条要重新加热，最好是分批或直接用烤箱加热。
在上面轻轻撒点油。想要炸出来的咝咝声，在薯条上轻轻洒上中性的食用油。特别是对于空气炸锅来说，一层新鲜的脂肪能更有效地传导热量。
煮到一半检查一下。烹饪时间取决于你要重新加热的薯条的厚度(牛排切？小本经营的吗?)，所以检查一两次土豆是很重要的。特别是随着空气炸锅的速度，几分钟的时间太长是脆和蓬松或硬和干的区别。
