当谈到烹饪戏剧时，洋葱通常被降级为配角。它们是许多美味酱汁和汤的可靠、隐退的基础——但它们很少得到重视。这在很大程度上发生了变化，这要归功于TikTok的一种趋势，自这种开花的开胃菜出现以来，这种不起眼的葱类植物获得了突破。
人们制作“洋葱煮”的视频已经被观看了数千万次。“洋葱煮”其实是一种不恰当的称呼，因为这道菜实际上是一个剥了皮的洋葱，然后挖空，填上黄油然后烤制而成。今年夏天，这道菜开始出现在平台上，但最近似乎是不可避免的。(当然，填充、烤洋葱的历史比TikTok还要长，我们知道在我们的太阳下绝对没有什么新鲜的东西。不过，视频和品牌重塑无疑对他们起到了推动作用。)
看了几个这样的片段后，就很容易理解它的吸引力了。首先，它有一种意想不到的味道，这是疯狂的特技食物社交媒体喜欢的（你的意思是你真的要吃一个？）这是一种视觉上的转变——蔬菜从一个坚硬的白色球体变成了一个丝滑的古铜色混合物，在一池酱汁中游泳，就在观众的眼前。而且它很容易获得：大多数人可能都有制作它所需的一切。整个过程需要一个洋葱，一块黄油，随便你有什么调味料，还有一片铝箔。
图片来源：Peggy Cormary，《华盛顿邮报》；Carolyn Robb为《华盛顿邮报》撰写的美食造型
现在我自己也试过了（受影响），我知道它也有非常美味的好处。这并不令人意外。我喜欢洋葱，我喜欢黄油，这两者是一个伟大的组合。我遵循了超级基本的步骤，修剪洋葱的顶部和底部，并用削皮刀切出一个孔（确保不要切得太深，因为你不想把所有的东西都刺穿）。有些人还会在顶部做一个x形的切口，然后把黄油塞进缝隙里——我第一次尝试时没有这么做，我认为这样会让黄油有更多的缝隙可以吸收，从而改善这道菜。
我把修剪好的洋葱放在一张锡箔纸上，在我挖的洞里塞了大约一汤匙黄油。我又融化了两汤匙黄油，加入了调味料——我用了盐、胡椒粉、红辣椒粉和调味料，因为我只有这些——把它包起来，确保把锡纸包装卷起来，然后放进烤箱。我从几个视频中学习了烹饪时间（375华氏度，一小时），这些视频中的洋葱看起来特别软，非常诱人。
当我打开铝箔纸时，我看到了现在熟悉的结果：一个被黄油浸透的、近乎粘稠的球体。我惊讶于它流出了这么多液体，我按照建议，把它放在一个有盖子的盘子里，这样我就可以把黄油酱倒在上面和周围。口感鲜嫩，味道甘甜，温和宜人。这让我想起了我最喜欢的食谱之一，玛塞拉·哈赞（Marcella Hazan）用黄油和切成两半的洋葱烹制的番茄酱。她的指示要求，一旦酱汁完成，就把葱扔掉，但我总是把融化的葱当作点心，有时再加一撮磨碎的帕尔马干酪。
“这是洋葱油煎！”我的同事、食谱副编辑奥尔加·马索夫（Olga Massov）说，当时我们正在讨论这个食谱，为拍摄做准备。
我在层层搅拌的过程中又加了一点盐。我没有像很多tiktok用户那样把所有的东西都吃完，但如果我不打算早点吃晚饭，我可能会把它吃完。吃的时候，我想着这道菜给人的印象是多么美好，这可能就是网上有这么多不同版本的原因。人们根据自己的喜好调整调味料，许多人使用混合香料，包括老海湾——据说这就是为什么它被称为“洋葱煮”，让人想起南方常见的海鲜煮。有些人在融化的黄油中加入新鲜的大蒜。
我见过有人把奶酪和黄油一起塞进洋葱里，或者扔进jalape?os和葱花。我发现一个用户加入了煮熟的、碎的西班牙香肠和奶酪，并把它和墨西哥玉米饼一起吃。许多人把它放在米饭上，这似乎是捕捉美味酱汁的好方法。
我们发现了很多赢家，比如“罐头鱼约会之夜”，或者火了的烤羊乳酪意大利面，还有一些难缠的（我仍在努力抹去对搅拌器意大利面黏糊糊的记忆）。我要把洋葱煮到“好吃”的单子上。
这似乎是对的：这是一种柔软、美味的安慰食物，适合许多人在艰难时期吃。它不费力，对于那些此刻可能感到疲惫的人来说是完美的。与今年夏天人们疯狂吃的曼陀林切片黄瓜沙拉不同，它几乎没有身体受伤的危险——除非你烧伤了舌头，但这几乎总是有风险的。
