Side Dish网站了解到，受通货膨胀影响，食客们在奢侈厨师的品尝菜单上花费的时间和金钱越来越少，这导致许多纽约餐馆放弃了昂贵的概念，转而采用可以分享的单点菜单。
业内人士表示，新开的餐厅并没有推出试吃菜单，而许多已经推出试吃菜单的餐厅也在“降低”价格，缩短享受或忍受这些菜单所需的时间。
餐馆顾问唐尼·埃文斯告诉Side Dish网站说：“由于通货膨胀、商品价格和员工成本，品尝菜单的价格已经变成了天文数字。”
“人们，甚至是富人，更公开地谈论外出就餐的成本，而品尝菜单加剧了整个价格点。”
餐馆老板杰夫·卡茨（Jeff Katz）亲眼目睹了这种转变。
去年，他关闭了意大利餐厅Al Coro，这家餐厅在前Del Posto餐厅提供不同的品尝菜单，尽管著名厨师梅丽莎·罗德里格斯（Melissa Rodriguez）的才华为这家餐厅赢得了米其林两星。
七道菜的品尝菜单每人265美元，配酒需额外支付165美元；五道菜的选择为210美元，再加上115美元的葡萄酒。
“我们关闭了Al Coro，因为它行不通。”Katz告诉Side Dish。“人们想分享他们的食物。”
阿尔·科罗并不是态度转变的唯一受害者。中央公园南的高档意大利餐厅Marea在2022年停止了午餐和晚餐的品尝菜单。
其他一些高端餐厅，如Eleven Madison Park和Le Bernardin——它们以各自365美元和225美元的品尝菜单而闻名——现在也提供点菜选项，不过EMP是在酒吧，Le Bernardin是在休息室。
为例。这家法国主流餐厅的休息室菜单上有48美元的龙虾卷和价格合理的28美元的鲑鱼主菜。
“我个人认为，品尝菜单将成为过去。人们不想为一个人支付200美元或250美元。这似乎有点多，而且当他们外出就餐时，他们想要更多的选择。”埃文斯说。
卡茨和罗德里格斯现在正在合作开设一家名为Crane Club的新餐厅，该餐厅将于下周在第十大道85号高线公园阴影下的标志性Del Posto餐厅开业。
罗德里格斯很熟悉这个地址。
2011年，她被Del Posto聘用，在那里她第一次与总经理卡茨共事。
在大厨马里奥·巴塔利（Mario Batali）的领导下，这家意大利高级餐厅达到了邪教般的地位，直到他在一连串性骚扰和性侵犯指控下崩溃，迫使他在2016年离开。
虽然罗德里格斯拒绝谈论在巴塔利有毒的工作场所工作——“那是很久以前的事了，”她说——但她形容自己的厨房是一个非常不同的空间。
“我有一个非常包容的工作场所，我一直都是这样，”她告诉Side Dish。“我的大部分工作是指导，并提供一个人们想要成为和想要来的工作场所。”
Del Posto于2021年倒闭。就在那时，罗德里格斯和卡茨——以及卡茨的前商业伙伴，已故的厨师詹姆斯·肯特——联手买下了这家店。
卡茨和罗德里格斯在这个巨大的地方开了三家不同的餐厅：Al Coro、木柴比萨店Mel 's和一家名为Discolo的地下鸡尾酒吧。
Mel 's是唯一一家仍然屹立不倒的酒店，他们第一次与陶氏集团合作开设了鹤俱乐部。
“我们大约三年前开了梅尔餐厅。我们在那里度过了一段非常有趣的时光，我们经常去Al Coro，把东西带到梅尔的厨房做饭，所以（在Crane Club）做的食物比梅尔的披萨和蔬菜更高级，这是一种自然的发展，”卡茨说。
虽然Crane Club将与Al Coro和Del Posto占据相同的空间，但它将更小，更亲密。重新设计后，空间从24,000平方英尺缩减到18,000平方英尺左右。餐厅有35张桌子，酒吧有12个座位，还有3个包间，每个包间可容纳14人。
餐厅的中心是一个12英尺高的实弹烤架，由罗德里格斯定制设计，菜单上有烤蔬菜、肉类和海鲜，还有1000瓶酒单。
菜肴包括柴火烤多佛比目鱼、干法陈年带骨菲力牛排、烤腌蘑菇、餐桌上的生食酒吧服务，以及像美味的sfogliatelle这样的意大利面，配上fontina、白松露西尼和缅因州单面，配上贝类油醋酱，上面撒上鱼子酱。甜点的特色是香蕉层蛋糕配番石榴冰沙和巧克力维内塔——这是厨师乔治亚·沃德的“冷冻室最爱”。
酒吧项目将由Chris Lemperle负责，他和Katz一起开了Crown Shy和Overstory
卡茨强调，单点菜单是用来分享的。
卡茨说：“食物就像时尚和音乐潮流一样，也会经历周期。”
“在纽约，就餐的大众对厨师心血来潮的长口味菜单不太感兴趣。人们想吃什么就吃什么。”
