在这个季节，去一个以荞麦面闻名的地区，享受新鲜煮熟的面条，这是一件令人兴奋的事情。为了寻找越前荞麦的正宗味道，我来到了荞麦文化根深蒂固的福井县。
“新荞麦”指的是用秋季收获的荞麦制成的荞麦，通常在10月至11月之间，收获后一到两个月食用。
越前荞麦面主要在该地区的Reihoku地区食用。
福井县的农民种植本地荞麦品种，许多当地餐馆使用这些品种的面粉制作荞麦面。
本地品种很久以前就在这个地区种植了。种子虽小，但味道浓郁，香气浓郁。与改良品种不同，本地品种不会同时成熟。然而，据说这一特点使品种与众不同。
“据说，当完全成熟的种子和年轻的、未成熟的种子混合在一起时，香气和味道会变得更深，”在越前市农业政策部门工作的Tsubasa Hatano在接受《读卖新闻》采访时说。
福井县的荞麦受到高度评价，自2020年以来，福井县连续三次在日本荞麦保存民间团体举办的“美味荞麦产区大奖赛”中排名第一。
越前荞麦面通常以“bukkake”的方式食用，将鱼汤倒在冷面上，上面撒上白萝卜碎、葱花碎和鲣鱼片。这道菜被称为荞麦面。
荞麦和它的种皮一起被磨碎，因此，越前荞麦面通常又黑又厚。辛辣的磨碎的白萝卜与肉汤相得益佳，咀嚼着嚼劲十足的面条时，荞麦面的味道在我嘴里弥漫开来。
昭和天皇在1947年访问地方时，访问了越前市，并品尝了“清荞麦面”。据说，回到东京后，他回忆道：“越前荞麦面……”这句话导致了“越前荞麦面”一词的广泛使用。
据传说，越前青松的诞生地是越前市（现在的福井县北部），市办公室现在坐落在以前的福中城堡的旧址上。
1601年，德川家族的继承人富正本田（Honda Tomimasa）被任命为城堡领主，他从京都的阜见地区请来了一位荞麦面厨师，让他制作这道荞麦面。当时，厨师想出了用磨碎的白萝卜吃面条的主意，据说这就是小荞麦面的起源。
今天在越前有40多家荞麦面店。这是福井县人民真正的安慰食物，我去了它的发源地吃荞麦面。
今年3月，作为北陆新干线延长线的一部分，越前武站（Echizen-Takefu Station）投入运营，我在这里下了车，看到站前延伸出一片荞麦农场。
“荞麦田是福井典型的农业景观，”畑野说。“为了纪念新干线的延伸，我们与农民合作，创造了这个景观，让县外的游客可以看到。”
我参观时，美丽的白花覆盖了田野。当花开花完，小种子形成，新季节开始了。
在渐前，将从11月中旬开始供应新荞麦面。
盛乐的第四代老板堀正春（Masaharu Hori）说：“新鲜制作的新荞麦面是一种淡黄绿色的颜色，香气浓郁，很甜。”
除了许多正宗的越前荞麦面餐厅外，还有一些地方可供游客了解这座城市的历史。游客可以在越前荞麦村制作荞麦面，在越前荞麦村了解制作日本传统纸的过程。
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日本旅游局与出版旅游月刊《读卖良子》的《读卖良子》出版社合作展出。如果你对这个故事的日语原版感兴趣，请点击这里。
