几周前，曼谷著名的泰国南部餐厅Sorn，由Supaksorn " Ice " Jongsiri掌舵，成为泰国有史以来第一家米其林三星餐厅。
这是泰国美食史上一个具有纪念意义的时刻，也让Ice（他更为人所知）跻身烹饪界超级明星的行列。这也标志着泰国菜和泰国厨师现在在国际上得到了认可和庆祝。
但在很多方面，索恩的厄运已经降临。自2018年开业以来，索恩几乎立刻成名，开业几个月后就获得了米其林第一颗星，一年后又获得了第二颗星。这家餐厅的受欢迎和成功是来之不易的，因为Ice完全是自学成才的
事实上，是他的祖母教会了他如何烹饪，并向他灌输了对泰国南部食物的热爱。他回忆起从小到大从她那里学习烹饪的基本原理，正是这些原则形成了Sorn形成的基础力量。
在接受《米其林指南》采访时，Ice说：“我没有上过烹饪学校，而是跟我奶奶学的，我的团队大多数人都没有上过大型烹饪学校，而是南方人的后裔，带回了杵、煤和陶罐烹饪的魅力。”
在Sorn开业之前，Ice还走遍了泰国南部，与生产商、渔民、农民和家庭厨师会面，以更深入地了解和了解泰国美食。
在Sorn餐厅几乎不可能订到位子，但最近，我很幸运地在这家开创性的餐厅订到了一张桌子。那么在泰国最好的餐厅吃饭是什么感觉呢？
好吧，体验是全方位的，从你走进餐厅的那一刻开始，它拥有一个美丽的花园入口，通往一个由私人餐厅和开放式厨房组成的餐厅中心的用餐区。
在这里吃顿饭可不便宜（米其林三星绝对是免费的），所以准备好支付7700泰铢(约1000元人民币；这个价格包括品尝菜单的税费，以及你可能点的任何额外饮料的费用。
泰国南部与印尼和马来西亚的地理关系密切，是该地区美食的缩影。因此，这里的食物往往更辣、更浓烈，而且以海鲜为主。
菜单上的食材来自泰国南部的14个省份，重点是丰富的水产，这是该地区的心脏跳动。
菜单上的亮点包括蓝蟹、普吉岛龙虾和斑点巴比伦海蜗牛三种生海鲜。在这里，海洋生物以其朴素的美丽为特色，装饰着最少的装备。
以普吉岛龙虾为例，它的上面撒了一层西瓜、香菜和芒果酱，给这种甲壳类动物带来了一丝活力和一层果味、花香的外衣，但即使是在这种表面上，很明显，真正的明星是龙虾本身，它非常新鲜，柔软如丝。
与此同时，蓝蟹餐厅还提供了海的味道，这种味道散发着海沫的味道，还有海水的低语，弥漫在海洋中。
与此同时，就口感而言，海蜗牛可能是三者中最重的，一口就能传递重量和物质。
然后是Sotong，主要是用安达曼鱿鱼填充茄子和龙虾，喷上鱿鱼墨水，上面撒上鸟眼辣椒。
这道深色的菜肴在第一印象中可能看起来很吓人，但它带来了海洋的味道，并带有一丝火的味道，所有这些都被鱿鱼的性感质地完美地结合在一起。
蟹肉棒是索恩餐厅的主打菜品，从一开始就出现在菜单上。这道菜的明星魅力和经久不衰的吸引力在于螃蟹本身，它是从素叻他尼运来的活螃蟹，然后蒸熟烤熟。
上面撒上蟹黄和辣椒酱。结果是惊人的好——肥美的蟹肉点缀着炽热的辣酱，带来了一种震撼内脏的口感，而点缀在整个混合物中的珍珠般的鱼子软化了这种口感。
菜单上另一个令人难忘的小吃店是the Sea hold the Forest，这道菜本质上是餐厅开张以来菜单上就有的炒饭的变体。在这里，泰国茉莉花米饭先用姜黄蒸熟，然后用椰子油油炸，直到它变脆。然后再加上柚子、黄瓜、四季豆、柠檬草、姜芽和豆芽等香草和绿色蔬菜。
整个混合物都有一种味道，来自北大年省的budu酱，加入了棕榈糖和虾酱，重新焕发了活力。
有这么多的东西可供选择，但在味蕾上，没有一种不知所措的感觉；相反，这顿饭会把你带进一段怀旧之旅，让你重温土壤所提供的那种风味。
与此同时，主菜的特色是米饭、共享的菜肴和调味品——类似于泰国式的公共餐。在泰国文化中，一顿饭应该围绕四种煮熟的菜——汤、咖喱、炒菜和油炸菜。
这一切的灵魂是米饭，它在泰国人的家庭和心中有着特殊的地位。在这里，南方的茉莉花大米是在一个粘土罐里用拉农矿泉水用木炭蒸的。在泰国，真正检验煮熟的米饭的标准是，米粒要直立直立，而这正是索恩的米饭所做的。
米饭周围还有一些配菜，比如臭豆，它的特色是用鲶鱼和臭豆做成的南方咖喱酱。咖喱非常非常的美味和芳香，酥脆的鱼和刺鼻的臭豆更加突出了这一点。
也许整个菜单的亮点之一是煎蛋卷，它是用有机鸡蛋、虎虾、葱和甜罗勒做成的。这是一款精确设计的煎蛋卷（和Jay Fai）。
外核包裹着一层脆脆的保护层，为煎蛋卷的内部成分提供了一种武器库。这也是一种多层煎蛋卷——提供了一种对比，平衡了脆脆的顶层和松软的底层。大而多肉的对虾是这款美味蛋糕的锦上添花。
这顿饭的美味部分是对泰国南部穆斯林影响的致敬。在这里，酥脆的烤肉配上南方绿咖喱和牛肉。印度烤肉真的非常好吃——酥脆、酥脆、酥脆、松软。咖喱和面包是完美的搭配，这两者组成了一个强大的组合。
在提供的甜点和小点心中，其中最引人注目的是Bee Koh Moy，它的特色是黑糯米、嫩椰子冰淇淋和腰果。这是一种组合，吸引了人们对泰国南部美食的所有丰富属性的思考-从椰子到米饭，并利用这种力量为您的用餐提供难忘的结束。
很明显，在《Sorn》中，Ice试图从真实的精神中汲取灵感，同时也拥抱创造性的艺术。这往往会导致画蛇添足，但当一位大师掌舵时，每一口都能让人顿悟——艺术与心灵的结合。
它也清楚地说明了为什么索恩已经成为一个不可阻挡的泰国巨人。
食客
地址：56，Soi Sukhumvit 26, Klongton Khlong Toei，泰国曼谷10100
电话：+66 99 081 1119
星期日至星期五开放：下午6时至晚上10时
