纽约，11月25日（新华社）——离感恩节只有几天了，美国卫生专家警告说，在11月和12月，某些类型的食物中毒的爆发有上升的趋势，因为受污染的火鸡，未煮熟的填料和节日自助餐中带有细菌的肉汁都导致了过去的疾病，甚至死亡。
美联社周一援引罗格斯大学食品科学专家唐纳德·沙夫纳的话说，对于偶尔做饭的人来说，在准备大餐时要避免常见的致病危害是很棘手的。“烹饪大量食物需要更长的时间。大量食物的冷却需要更长的时间。”
例如，今年近90%的美国主人计划在感恩节上供应火鸡。但是生火鸡可能携带沙门氏菌、弯曲杆菌和其他细菌等致病细菌。必须安全处理，以防止这些细菌污染冰箱表面、水槽和厨房柜台。
根据农业部的说法，冷冻火鸡每4到5磅的重量在冰箱里解冻大约需要24小时。如果你使用微波炉或冷水法，鸡必须立即煮熟。
更重要的是，火鸡在上桌之前需要达到165华氏度的烹饪温度。报告称，判断肉是否煮熟的最好方法是将一个尖端敏感的数字温度计插入大腿最内侧，不要接触骨头。
你如何处理这顿饭的其余部分——土豆泥、肉汁、四季豆或山药——和主菜一样重要。它补充说，避免温度在40华氏度到140华氏度之间的所谓危险区域是至关重要的，因为细菌很容易在那里生长。
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