马铃薯螺栓:瑞安Smolkin烟的Poutinerie。
每天晚上，位于多伦多的Smoke 's Poutinerie公司办公室都会收到老板发来的传真，这位神秘的隐士就是“烟”。这位80年代痴迷于烹饪的天才从魁北克和安大略边境附近的荒野发来指令，在那里，他一边玩雅达利(Atari)，一边整理着自己收藏的大量卷心菜娃娃和人形玩偶，一边梦想着新的、不同寻常的口味组合。
这是瑞恩?斯摩金(Ryan Smolkin)喜欢讲的一个传奇故事。斯摩金是“冒烟”(Smoke’s)品牌的创始人，拥有100个品牌。但他在2008年创办的这家快速增长的企业背后的真正秘密，是薯条、肉汁、奶酪凝块和巧妙的营销手段的结合。
“烟味”把魁北克开发的小吃poutine放在盘子的中央，在薯条的基础上添加了猪肉片、培根、鸡肉、费城芝士牛排和十几种其他配料，把这种颓废的混合物变成了一顿丰盛的大餐。“刚开始的时候，我们非常关注大学城18到25岁的人群，他们在酒吧后会来找我们，”Smolkin说。“但现在我们已经让肉汤成为主流。我们有顾客在一天的不同时间来找我们。我们甚至还没有开始发挥我们的潜力。”
但他正在尝试——斯摩金认为，在加拿大还有250多家poutineries的发展空间，最近还在加州伯克利开设了一家poutineries，这是他希望在美国开设800家poutineries中的第一家。他还收到了英国和澳大利亚的意向书。更重要的是，这个不断扩张的帝国现在包括两家分店——烟味的墨西哥卷饼和烟味的weinerie——这两家分店将获得特许经营权。
我们追上了斯摩金，想知道他下一步会干些什么。
几年前，麦当劳(McDonald 's)和加拿大的A&W开始专注于poutine，并打造整个品类。他们花了数百万美元让它成为主流食品，但我们拥有这个类别。这导致了我们的高增长率，除了成为一个疯狂的品牌踢屁股。
我们都是80年代的加拿大人。我们的餐厅和标识都是伐木工格子呢，所有的商店都只播放80年代的乐队音乐。当我们刚开始的时候，我们所有的营销预算都来自我的口袋，我们的竞争对手是零美元。于是我们开始涉足活动和社交营销。举个例子，当我们开了两家店的时候，我们就开始举办世界吃土豆片锦标赛。如今，这项活动吸引了世界上最顶级的食客，共有15000人参加。我出现在德洛伦主持，我们有一个吻的封面乐队。这是一个完整的奇观。
今年我们要做的是21个城市的烟雾的Poutinerie世界著名的伟大的加拿大越野格子肉汁火车薯条凝乳和肉汁怪异的野生和古怪的Poutine美食之旅。我们有一个格子包装的房车，可以用烹饪比赛和肉汁摔跤来举办派对。我们有比赛，我们会来到你的城市，为100个朋友举办一个poutine派对，人们可以赢得一年的免费poutine。我们不会依赖1000万美元的广告宣传。我们拥有自己的活动，创造自己的品牌。
我们不是这样做的。我们把poutine提升到了一个新的高度。我们没有宣扬太多，但我们保持它的真实性。我们有自己的领域。我们自己种土豆，自己动手切薯条。我们在魁北克有自己的凝乳食谱，我们的肉汁和调味汁也是如此。我们把多余的钱花在高质量的豆腐上。我们谈论的是最高的质量，保持它的真实和溢价。
在美国，我们仍然是烟民，但我们有一个完全不同的信息。在这里，我们来谈谈它是一道标志性的加拿大菜。在美国，这是“满载薯条”。每个人都知道那是什么，每个人都已经在吃那个版本的了。如果他们想了解更多关于poutine的历史和文化，他们可以在晚饭后做。
