如果你想做最好的食物，你需要最好的农产品，这是生活中一个简单的事实。从甜玉米到脆芦笋，世界上没有一种食材不是刚从地里摘下来吃的更美味。对于泰国菜来说，这一点再正确不过了。
Itsara Pracharoenwattana解释说:“新鲜的食材必须是新鲜的，你不能用冷冻或干燥的方法来期待同样的结果。”他和合伙人Cress Doherty带我参观了他们的尼德兰餐厅，以其创始人命名。
使用新鲜、丰富的食材，以传统的方式烹饪，是Itsara的食物如此壮观的原因(不，这不是一个餐馆评论专栏，但如果你想让我以新闻的名义开始参观珀斯所有最好的从花园到盘子的餐馆，请随时向我的编辑建议)。
不管怎样，我已经尝过Itsara的食物了，真是难以置信。秘诀是什么?Itsara和Cress都是自己种的，他们一直都是这样。
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15年前，当餐馆开业时，他们在餐馆附近的一所小住宅里种植他们所烹饪的所有东西。“我们当时在达尔基思，”伊萨拉解释说。
“我们在墙上用水培法种植所有的植物，后面还有温室……我们没有空间了，所以我们搬到了天鹅谷。”
现在，每天早上都有新鲜的农产品送到餐厅，包括所有传统的泰国食材——槟榔叶、带翼豆、柠檬草、姜、高甘姜、泰国辣椒、绿茄子、柚子、绿胡椒、姜(花被扔进沙拉中)、蓝蝴蝶豆、表皮粗糙不平的泰国南瓜，以及一串又一串的泰国罗勒、圣罗勒和香菜。
大多数其他泰国餐馆都受到市场对其所能使用的农产品数量和新鲜度的限制，而Itsara的菜单却没有这样的限制。
“这就是我们自己种植食材的美妙之处，”Itsara解释道。
“我们不关注成本，所以我们可以忠于原料。”
Itsara和Cress用真正的茉莉花植物Jasminum sambac(在他们的一个温室里种植)从零开始制作的茉莉花水，也许是他们对传统成分的尊重达到了顶峰。
按照传统，芬芳的鲜花必须在晚上7点采摘，并在水中垂直漂浮24小时以浸泡。
“所有的泰国人都知道你必须这么做。”Itsara微笑着，拿出一盒新鲜凉爽的鲜花让我闻闻。
就像植物爱好者通常遇到的情况一样，Itsara对种植植物的喜爱已经从厨房蔓延到餐厅本身。
Itsara的后院是一片蕨类植物、兰花和攀缘植物的丛林，这些植物爬上墙壁，从天花板上垂下来。
“当你来到这里的时候，我们希望你觉得你是在泰国，”Itsara微笑着解释道。
