近年来，植物性饮食越来越受欢迎，但许多人怀疑这只是一种短暂的趋势，还是真的有长期的好处。营养和健康专家已经开始强调以植物为基础的生活方式的好处，特别是在加入味噌和豆豉等发酵食品时
发酵食品富含益生菌，这是有益肠道健康的微生物。根据营养学家和植物性饮食专家简·史密斯博士的说法，“益生菌有助于维持肠道细菌的健康平衡，从而改善消化，增强免疫系统。”像味噌和豆豉这样的食物不仅能提供高质量的植物蛋白，还能促进消化系统健康。
发酵可以提高某些营养物质的生物利用度。例如，豆豉是铁和钙的丰富来源，但这些矿物质在非发酵形式下很难吸收。植物营养专家艾米丽·约翰逊博士解释说：“发酵会分解豆类和谷物中的抗营养物质，使其更容易吸收必需的矿物质。”
采用植物性饮食不仅有益于个人健康；它对环境也有积极的影响。与动物生产相比，植物性食品生产产生的温室气体排放量更少，所需的水资源也更少。
研究表明，富含植物性食物的饮食与较低的慢性疾病风险有关，如2型糖尿病、心脏病和某些类型的癌症。
