腌渍是一种古老的食品保鲜技术。人们几乎可以用任何食物做泡菜，但对许多人来说，泡菜就是腌黄瓜的同义词。
人们把一些泡菜保存在含有有益细菌的发酵盐水中，这意味着它们可以成为健康饮食的良好补充。
发酵泡菜比其他泡菜更有益于健康。然而，即使是未发酵的泡菜，也富含维生素K和维生素A。
继续往下读，了解更多关于泡菜的健康益处，以及如何在家制作泡菜。
泡菜热量低，而且含有有益的细菌。
泡菜不含脂肪，卡路里含量低，但除了钠之外，大多数其他营养成分也很低。
一份100克的面包和黄油泡菜含有457毫克的钠，几乎是每日推荐摄入量的20%。大多数腌菜的钠含量都很高，所以限制食用很重要。
患有高血压或心血管疾病的人可能不想吃泡菜。
泡菜的主要好处是有些泡菜含有有益的细菌。人们用盐水做泡菜。盐水是与盐或酸(如醋)混合的水。
发酵盐水含有有益的细菌，可以改善健康，但只有一些盐水经过发酵过程。
发酵泡菜就像益生菌一样，保护身体的微生物群，支持肠道中健康细菌的生长。
胃里含有数以百万计的细菌，帮助身体消化和吸收食物。这些细菌可以预防酵母菌感染，帮助腹泻和便秘，并可能有助于治疗慢性胃部健康问题，如克罗恩病。
发酵泡菜含有丰富的益生菌，因此可以帮助改善消化，防止轻微的胃部问题。
一些有限的研究表明益生菌可能提供其他健康益处，包括:
减少抑郁和焦虑的症状
治疗蛀牙和牙龈炎
管理糖尿病
预防或治疗过敏
减少尿路感染
降低患结肠癌等癌症的风险
对这些益处的研究仍处于早期阶段。研究人员必须进行更多、更大规模的试验，才能确定益生菌对健康的长期影响。
除了含有益生菌的发酵泡菜，泡菜还能提供以下健康益处:
电解质是身体健康运作所需要的盐。当一个人经历脱水，他们也可能失去电解质。
泡菜的钠含量很高，所以它们的电解质含量也很高。从理论上讲，这表明腌菜汁可能是一种为发烧、呕吐或脱水的人恢复电解质的选择。
有些运动员在锻炼后会喝泡菜汁来补充电解质。没有证据表明喝泡菜汁比喝水或电解质饮料更好。然而，对于喜欢腌黄瓜汁的人来说，少量的腌黄瓜汁可能是一种美味的选择。
2010年更早的研究表明，腌菜可能有助于缓解肌肉痉挛。
研究人员对水合良好的男性进行了一次电击诱发肌肉痉挛，一周后再次电击。他们发现，喝泡菜汁的参与者很快就能从抽筋中得到缓解。
去离子水没有提供同样的好处，这意味着电解质和水化状态不能单独解释结果。这表明，泡菜的其他功能可能有助于缓解肌肉痉挛，而不是水分或电解质。
益生菌:健康益处，事实和研究了解更多关于益生菌的健康益处。读到现在
用醋基盐水腌制的泡菜可能有助于控制血糖。稳定的血糖水平有助于防止强烈的饥饿感。预防血糖升高对糖尿病患者的健康也至关重要。
2013年的一项小型研究跟踪调查了14名有2型糖尿病风险的健康成年人。那些在吃饭时喝醋的参与者比那些不喝醋的人的空腹血糖水平低。
需要更多的研究来确定醋的益处和最安全的食用量。然而，对控制血糖相对容易的方法感兴趣的人可以考虑吃泡菜或其他富含醋的食物。
与所有水果和蔬菜相似，泡菜含有抗氧化剂。实验室的研究表明，抗氧化剂可以抵消自由基的影响。
自由基是体内的一种化学物质，可能在多种健康问题的发展中发挥作用。这些问题包括癌症、炎症、心脏病和各种慢性病。自由基也可能导致衰老。
许多研究表明抗氧化剂有助于身体健康。例如，Cochrane在2017年的一篇综述中发现，抗氧化剂补充剂可能减缓与年龄有关的黄斑变性，而黄斑变性是失明的主要原因。
为了从腌菜中获得最大的好处，知道腌菜中含有什么是很重要的。人们应该仔细阅读营养标签，并提出以下问题:
这是发酵食品吗?只有发酵的腌菜才能提供益生菌的好处，比如降低酵母感染的风险和更好的肠道健康。
泡菜里有醋吗?醋可以帮助控制血糖。
这些泡菜的钠含量是多少?低钠食物对几乎所有人来说都是更好的选择。低钠含量也意味着吃更多的泡菜更安全。
一个人可以用多种方法做泡菜。
制作泡菜有很多方法，所以人们可以尝试不同的方法。调味料和香料的正确搭配会带来很大的不同，选择正确的黄瓜也是一样。
例如，有些人喜欢把小黄瓜腌制成墨西哥酸黄瓜。另一些人可能更喜欢把黄瓜切成片，做成泡菜放进三明治里。
这个简单的食谱是一个很好的开始:
增加3到4瓣大蒜,杯莳萝mason jar。
把8到12根小黄瓜放进罐子里，把它们叠起来，把黄瓜之间的空间缩小到最小。
加水，直到所有黄瓜完全覆盖。
把水的罐子里倒进一个量杯,然后添加?汤匙海盐的每一杯水。搅拌直到盐溶解，然后把混合物倒回罐子里。
把罐子密封好，放在室温下。腌菜必须浸在水里。如果没有，试着在上面再加一种蔬菜，让它们保持在水下。如果泡菜不浸在水里，就会发霉。
3天后，把罐子放到冰箱里。泡菜应该可以吃了。
孕妇或因化疗、免疫抑制药物或艾滋病毒而免疫系统受损的人不应吃自制泡菜。
自制泡菜可能含有危险的细菌，增加患病的风险。任何有患病风险的人都应该考虑只从信誉良好、受监管的来源享用腌菜。
泡菜可以在杂货店和网上买到。
没有一种食物可以治愈一种疾病或纠正多种健康问题。泡菜并不是一种神奇的食物。但对于喜欢这种味道的人来说，它们是营养饮食的绝佳补充。
患有糖尿病、代谢紊乱或营养失衡等健康问题的人，在对饮食做出重大改变之前，应该先咨询医生或营养师。
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