有些美食恰到好处地捕捉了季节的精髓。
在夏季的7月和8月，柑橘类水果因其明亮、阳光般的风味而备受青睐，让人联想到路边柠檬水摊和童年时喜爱的水果冰棍。
如今，我们已成年，柠檬和酸橙为许多清爽的鸡尾酒增添了活力。它们随处可见，且价格适中，为各种水果饮品带来一抹酸爽。
在炎热潮湿的夏日，这款以柠檬和酸橙汁为基调的现代南方派无疑会成为甜点桌上的亮点——在匹兹堡，从阵亡将士纪念日到劳动节，几乎每天都是如此。这款派是十多年前由烹饪书作者比尔·史密斯(Bill Smith)在北卡罗来纳州教堂山的克鲁克角(Crook’s Corner)餐厅工作时创作的，他在那里担任了近30年的厨师，直到2019年退休。
2011年，他应邀向南方美食之路联盟(Southern Foodways Alliance)的美食作家和厨师们介绍自己家乡的美食传统(他在北卡罗来纳州的新伯尔尼长大)。为了展示甜点，他决定重新制作他年轻时非常喜欢的、简单朴素的“冰箱”柠檬派——大西洋海滩派。
这款派是北卡罗莱纳海岸海鲜餐厅的常见甜点，传统上以活泼的柠檬蛋奶冻馅为主，配以盐脆饼干皮。史密斯的新版本采用了碎盐饼干皮，并用生奶油和粗海盐代替了蛋白霜，因为在潮湿的环境下做蛋白霜会让人沮丧。
当史密斯将这个食谱带回他的餐厅时，它不仅迅速走红，而且很快就传遍了各地。《南方生活》杂志称它为“夏天最佳甜点”。
该配方需要半杯柠檬汁或酸橙汁，或两者混合。鲜榨的柠檬汁或酸橙汁效果最佳，但在紧急情况下，也可以使用瓶装的。这款派制作简单，即使在海滩度假时也能轻松完成。
需要注意的是，馅料至少要提前几个小时准备好，以便充分冷却。然后，在上桌前撒上鲜奶油和一撮盐，让派更加出彩。
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大西洋海滩派
PG检测
**派皮**
1杯半碎盐饼干(1个袖子，约37块)
6汤匙融化的无盐黄油
3汤匙砂糖
1个大蛋清，轻轻打匀
**馅料**
1罐(14盎司)甜炼乳
4个大蛋黄
1/4杯新鲜酸橙汁(2个大酸橙)
1/4杯新鲜柠檬汁(2个柠檬)
1杯半鲜奶油
1/4杯糖粉
柠檬和酸橙皮，作为装饰
粗海盐，如麦尔顿盐，作装饰用
将烤箱预热到华氏350度。
**制作派皮**: 将碎饼干、融化的黄油、糖和蛋清放在一个中等大小的碗里搅拌均匀。
将混合物转移到9英寸的玻璃馅饼盘中;牢固地按压底部和两侧。冷冻10分钟。在预热好的烤箱里烤大约20分钟，直到面包皮变成浅棕色。转移到铁丝架上;稍微冷却，大约10分钟。
在派皮冷却时，准备馅料。将炼乳和蛋黄搅拌均匀。加入酸橙汁和柠檬汁搅拌均匀。将混合物倒入温热的面包皮中。
烤派直到中间刚好凝固，大约15分钟。转移到铁丝架上;冷却1小时。冷藏约2小时，直至冷却。
在上桌前，准备好做浇头的生奶油:在一个大碗里用电动搅拌器高速搅拌奶油和糖粉，直到形成硬峰，大约2分钟。
在冷却的派上涂上鲜奶油，在派皮周围留下大约1/2英寸的蛋奶糊。如果需要，可以用柠檬和酸橙皮和海盐装饰。
派可以储存，盖上盖子，不加鲜奶油，在冰箱里最多4天。上桌前抹上配料。
做1个派。
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