拌饭是一种味道丰富的食物：一碗米饭和蔬菜，可能是一些肉，可能是一个鸡蛋，可能还有一种酱汁，它能让人对鲜味、甜味、辣味和香料产生渴望。这道拌饭的食谱改编自Seji Hong的《韩式简易料理》，这是一本介绍韩式家常料理的书。Hong是BomBom酱料公司的创始人，这是一家总部位于英国的美味调味品公司。
就我个人而言，我会把拌饭归入我最喜欢的美味食物类别，“米饭上的东西”。不过“bibimbap”的意思是“混合米饭”，这是因为，传统上，它是一碗米饭，上面放着一些东西，然后食客们把它们混合在一起，脆脆的或有嚼劲的小块、光滑的或辣味的小块点缀着许多温暖、蓬松的米饭。
洪的食谱是一份素菜拌饭（烤蔬菜拌饭）。它特别适合家庭烹饪，因为当米饭在你的电饭锅或炉子上烹饪时，这些东西（一种蔬菜混合物）在烤箱里的烤盘上烤着。
当这一切发生的时候，你把五种配料的酱汁搅拌在一起。在你想吃之前的几分钟，你会在平底锅上打几个鸡蛋，现在已经变成褐色的蔬菜，然后关上烤箱门，直到它们煮成你喜欢的样子。
这个食谱需要羽衣甘蓝、洋葱、辣椒、西葫芦和蘑菇，但你可以用你手边的任何东西。也就是说，在碗里看到各种各样的颜色不仅很好；这是传统。
洪写道：“韩国文化中经典的五色光谱，体现了和谐与平衡。”“这些颜色代表了基本的方向和基本的生活元素：蓝色/绿色代表东方和木材；红色代表南方和火热的能量；黄色代表中心和土壤；白色代表西部和金属的力量；黑色代表北方和水。”
她指出，这种光谱存在于韩国文化的大多数方面，如服装、艺术和饮食。“与这些颜色和谐的食材被认为能将个人与宇宙的能量联系起来，承载着哲学意义。”
拌饭是颜色和平衡之间联系的最好例子。在颜色、质地和味道上，各种互补的成分促进了你的舌头和生活的和谐。洪的食谱上的最后一个说明是：“Bibim（混合）并享用！”
那么，关键在于混合。这不是一个可爱的想法吗？混合在一起，单个元素成为一个整体，从脱节转变为相互联系。当这道菜融合在一起时，它会创造出新的味道和口感，而不仅仅是各部分的总和。炒菜拌饭（烤蔬菜拌饭）
制作这些韩国蔬菜拌饭碗的大部分工作都是用平底锅和热烤箱完成的。当蔬菜和蘑菇的混合物变软并变成褐色时，做一锅米饭并混合简单的甜辣辣酱。然后，把棕色的蔬菜做成小巢，在每个巢里打一个鸡蛋。几分钟后鸡蛋就做好了，这时你就可以把每一窝鸡蛋舀到米饭上了。上菜时，淋上酱汁，淋在上面或旁边。活动时间：10分钟。总时间：30分钟。
成分
对于蔬菜和鸡蛋：2汤匙橄榄油，根据需要再加点4片羽衣甘蓝大叶，最好是俄罗斯或托斯卡纳（共6盎司），去除粗肋，切成薄片1个小红洋葱（6盎司），切成两半，切成薄片1个小西葫芦（5盎司），纵向切成两半，切成薄片1个小红甜椒，去核，去籽，切成薄片1个小黄甜椒，去核，去籽，切成薄片6盎司蘑菇，如钮扣，奶油或香菇，如果需要，去茎，和切片细盐现磨黑胡椒粉2个大鸡蛋辣酱2汤匙辣酱2茶匙酱油，最好是低钠酱油2茶匙砂糖或浅红糖1茶匙新鲜柠檬汁1瓣蒜，切碎或磨碎2杯蒸白米饭烤芝麻油，用来上桌烤芝麻，用来上桌
方向
烤蔬菜和鸡蛋：在烤箱中间放一个架子，预热到400度。
如果需要的话，在一个大的平底锅上铺上箔纸，淋上橄榄油。加入羽衣甘蓝、洋葱、西葫芦、甜椒和蘑菇，用手搅拌，直到所有的东西都被轻轻地包裹起来。用盐和胡椒粉稍微调味。
把蔬菜烤20分钟，或者烤到蔬菜变软，边缘呈浅褐色。用硅胶刮刀或钳子把蔬菜挤进两个直径4到5英寸的圆巢里，在中间挖出一个浅坑。如果锅底看起来很干，就在每一块土里多加点橄榄油。每个鸡蛋打一个蛋，在上面撒上盐和胡椒粉。
把烤盘放回烤箱，烤5到8分钟，或者直到蛋清变得不透明。制作辣酱：在烤蔬菜的时候，在一个小碗里，把辣酱、酱油、糖、柠檬汁和大蒜搅拌在一起，直到完全混合。
上桌时，将米饭分成两个碗，在每个碗上放上蔬菜窝和鸡蛋，并在上面淋上酱汁（或放在旁边）。如果愿意的话，加入几滴香油和撒上芝麻。
替换:
红洋葱b>葱花，蒜头，或黄洋葱或白洋葱。羽衣甘蓝：成熟的菠菜、小白菜、芥菜、羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花或花椰菜。西葫芦b>冷冻冬南瓜，如冬胡桃；切成薄片的熟食南瓜；或者新鲜切碎的南瓜。甜椒bb>任何辣椒或茄子。你也可以多吃些其他蔬菜。
蘑菇在这道菜里真的很好吃，但你可以用更多的甜椒或南瓜来代替。在蔬菜中加入切块的豆腐代替鸡蛋，然后一起烤。酱油bbb>日本酱油或液体氨基酸。无谷蛋白吗?用日本酱油代替酱油，选择无麸质辣酱。
每份营养信息：589卡路里：86克碳水化合物，186毫克胆固醇，21克脂肪，10克纤维，20克蛋白质，4克饱和脂肪，851毫克钠，22克糖
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
改编自洪世智的《轻松的韩国》（凯尔出版社，2024年）。
