尽管日本的肉类和鱼类消费量有所下降，但日本消费者表示不愿转向植物性肉类，而是选择“真正的”蔬菜。
根据快速消费品专家公司的研究，只有20%的日本消费者在积极减少肉类摄入量的情况下选择食用肉类替代品，而其他大多数人选择避免食用。
“在很多情况下，消费者宁愿选择完全不食用肉类产品，也不愿选择肉类替代品，”快速消费品研究和洞察主管迈克·休斯告诉亚洲食品导航员。
“重要的是要记住，向纯素食、素食和弹性素食饮食的转变并不是由肉类替代品的增长推动的——一些消费者对这些产品心存担忧，尤其是在口味和健康(以及负担能力)方面。”
在所有接受调查的消费者中，高达40%的人说替代肉类不会让他们在食用后“有饱腹感”，而33%的人“更喜欢吃蔬菜而不是肉类替代品”，27%的人认为这些替代品“缺乏味道”。
关于这些替代品的健康和经济担忧日益成为人们关注的焦点，休斯补充说，如果这些替代品要在日本被广泛接受，它们首先必须被视为“无妥协”。
他说:“这意味着确保产品在消费者眼中是美味和健康的——(健康)尤其重要，因为消费者有时会因为植物性食品的含糖量而感到健康是一种误导。”
盐含量的植物肉也被审查和批评乔治研究所的研究人员——2019年的一项研究由全球卫生在澳大利亚发现无肉培根产品包含平均含盐量2 g / 100 g,世界卫生组织(世卫组织)40%的人口每天5克的目标。
休斯说:“负担能力的问题也是目前的一个主要问题，成本已经是消费者减少肉类消费的一个关键原因。”
“(所以，如果植物替代品想要被接受)，它们需要被视为一种更负担得起的选择。”
鱼的消费量在下降
目前，生产肉类替代品的当地公司并不多，但市场上的那些公司大多专注于火腿、香肠和汉堡肉饼等产品。这些企业包括NH Foods、丸大食品(Marudai food)和大冢食品(Otsuka Foods)等传统肉类和加工食品公司。
以植物为基础的鱼类更加稀少，但是在过去的十年里，鱼类的消费量也在下降。另一项2019年快速消费品专家调查发现，可持续性是造成这一现象的主要原因，69%的消费者担心海洋生物灭绝，而30%的消费者在过去两年中改变了饮食习惯，以过上更可持续的生活方式。
休斯说:“这意味着现实情况是，鱼的人均消费量将继续下降，尽管下降的速度是缓慢的，而不是迅速的，因为消费者开始质疑围绕捕鱼的道德规范，并希望改变他们的饮食习惯。”
2018年，日本食品批发商Nishimoto推出了世界上第一条植物性金枪鱼，由Ocean Hugger Foods公司研发，由番茄制成，适合生吃。
这表明，尽管以植物为基础的鱼类非常罕见，但在日本，以生鱼片，尤其是寿司和生鱼片为主食的生鱼片，并没有完全脱离人们的关注。
