Nirvana Brewery的联合创始人贝基?基恩告诉《美食导航者》，非酒精啤酒的竞争项目有很多，从传统啤酒到精酿啤酒和软饮料。“理想的情况是，在未来，它将被视为另一种风格的啤酒。”
涅槃啤酒厂是英国唯一的非酒精啤酒厂。该公司由一个精酿啤酒爱好者家族于2017年创办，目前已发展到向餐馆、酒吧和零售店销售6种无酒精和低度啤酒(低于0.5% abv)。
虽然近年来无酒精饮料逐渐流行起来，但Nirvana Brewery的联合创始人兼董事贝基?基恩告诉FoodNavigator，该品类在2019年“彻底改变了”。
“一开始，我们会去一些地方销售我们的啤酒和我们的理念。经理们基本上会对此不屑一顾，说:“没有人喝不含酒精的啤酒，我们不感兴趣。”
“我们一直反对这样做，”她在最近访问这家酿酒厂时回忆道。“然而，有几个人真的‘明白了’，这让我们继续前进。”
去年，Nirvana Brewery观察到“态度的彻底逆转”，企业不仅对储存无酒精饮料感兴趣，而且对出售多个sku持开放态度。
如今，酒吧和餐馆每周都会有几个不含酒精的牌子来敲门，基恩告诉《纽约时报》:“人们开始注意到了这一点。”
无酒精的趋势正在酝酿之中。根据尼尔森(Nielsen)的数据，无酒精啤酒是增长最快的饮料趋势，Kantar 2018年的数据显示，非酒精啤酒的销量同比增长了58%。
尽管在食品和饮料领域，激烈的竞争并不总是受欢迎的，但基恩表示，这无疑有助于该领域的增长。
“这是把双刃剑，但最终还是有用的，”我们被告知。是的，一些较大的公司拥有大规模广告宣传的预算——帝亚哥旗下的健力士、喜力和百威英博都已进入这一类别——但基恩相信，消费者仍然需要一种工艺风格。“所以，在某种程度上，他们是在帮助每个人扩大这个类别。”
Nirvana Brewery仍是英国唯一一家拥有自己酿酒厂的非酒精品牌，也在竞争中脱颖而出。
我们被告知，这反映在它的消费者基础上，其中大部分是45岁以上的“精酿啤酒爱好者”。“我们看到很多千禧一代都不喝酒，但实际上他们不是我们最大的客户。”
相反，Nirvana Brewery的很多业务来自那些“真正喜欢好啤酒”但正试图减少饮酒的客户。基恩解释说:“他们不想在品味上妥协，也不想完全错过。”
在某些方面，无酒精啤酒可以被视为与软饮料的竞争，特别是在酒吧或提供酒精饮料的环境中。
基恩告诉《美食导航员》:“我认为，在很多方面，它(在与软饮竞争)，因为在过去，人们可能会选择柠檬水(或软饮料)而不是酒精。在这种情况下，不含酒精的啤酒无疑会削弱这种优势。”
不过，这位联合创始人说，最终，“整个类别”都在增长。“所以，我不会说无酒精啤酒在挤占软饮料的销量，我会说它们都在增长。大多数人会有两者的混合。”
图片来源:Nirvana Brewery
消费者选择不含酒精的啤酒而不是软饮料的一个关键原因在于其营养成分:与非酒精啤酒不同，传统的软饮料以含糖量高而闻名。
基恩解释说:“很多时候，人们出于健康原因试图戒掉酒精，而很多酒精的替代品都含有大量糖分。我想说，在酒吧里，除了水，不含酒精的啤酒是最健康的饮品。
“它不含精制糖，卡路里含量很低——每瓶大约40-50卡路里。它是纯天然的，不含人工甜味剂。”
从口味和酿造的角度来看，涅槃啤酒的搭配更接近精酿啤酒，而不是软饮料或主流生啤。
三年前，基恩和她的兄弟乔，以及企业家史蒂夫·达斯三人创办了这家啤酒厂，他们决定不采用脱酒精技术。
当啤酒脱醇时，首先要将其酿造至足量，然后通过薄膜过滤，或者加热以煮沸酒精。
“脱酒精会留下人造的味道，”基恩解释说。“发酵后将啤酒煮沸显然是一件很不自然的事情，它会破坏啤酒花精致的风味。”
如今由基恩和她的姐夫安德鲁·克莱塞经营的涅槃啤酒公司在低重力环境下酿造啤酒。发酵的麦芽越少，糖就越少，酒精也就越少。“我们可以非常小心使用的麦芽和我们捣碎的温度。我们还使用了一种稍微不同的酵母，它不会像传统的麦酒酵母那样发酵酒精。”
Nirvana Brewery销售的啤酒abv从0%到0.5%。0.5%的abv sku表明有少量的发酵，基恩说这有助于使成品的口感和口感。“这个类别正变得越来越像葡萄酒，我们谈论啤酒花来自哪里以及这些原料的来源。这就是我认为无酒精啤酒所缺少的。没有任何“飞船”。我们将把同样的工艺带回无酒精啤酒。——Becky Kean, Nirvana Brewery联合创始人兼董事
从价格的角度来看，涅槃啤酒(Nirvana Brewery)与它的工艺竞争对手相差无几。例如，一箱12盎司的巴伐利亚赫勒斯拉格啤酒(Bavarian Helles Lager)售价为22.50英镑。基恩解释说:“我们的啤酒通常比同等质量的纯手工啤酒便宜。”
不过，涅槃啤酒的系列产品通常会比大规模生产的全强度啤酒更昂贵。这是由于新鲜原料的成本——“因为生产无酒精啤酒比生产酒精啤酒困难”——以及涅槃啤酒是小批量生产的。
涅槃啤酒是不含酒精的，因此可以免缴啤酒税。小型啤酒厂可能有资格享受小型啤酒厂的减免(SIBR)，然而，这意味着他们要为他们的啤酒支付更比例的税率。
基恩说:“所以，如果一家手工酿酒厂和像喜力这样的大公司竞争，那么他们就有点优势。”“但当涉及到无酒精饮料时，我们没有支付关税，所以我们实际上与喜力(Heineken)这样的大公司处于同一水平上，这是一种障碍。”
酿酒厂由贝基基恩(Becky Kean)和安德鲁克里塞(Andrew Keresey)经营。图片来源:Nirvana Brewery
Kean看到了这一领域的增长，并希望在伦敦东部增加产能。鉴于北欧、亚洲和美国的需求不断增长，该酿酒厂也在研究出口机会。
“我们希望(无酒精啤酒)和其他精酿啤酒放在架子上。在很多方面，我们不希望人们认为它是一种完全不同的产品——它仍然是一种啤酒。
“理想情况下，在未来，它将被视为另一种风格的啤酒。它不会被视为“另一件事”。不是每个人都滴酒不沾。一些饮酒者有时也会喝不含酒精的酒，很多人会节制饮酒。”
虽然这个类别还处于起步阶段，但我们问基恩，她什么时候会知道这个类别已经“成功了”。她回答说:“当大多数酒吧都有了戒酒的产品线时，这才是真正成为主流的时候。”
