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Bunge Loders Croklaan (BLC)将在今年的欧洲食品配料大会上首次推出一种100%可持续的非氢化牛油果人造奶油，专门用于制作轻脆的烘焙食品。
据荷兰植物专用油脂生产商称，这种清洁标签的人造黄油具有高功能性、良好的操作性和更好的总营养价值。
首先，它巧妙地避开了包含有争议的棕榈油和转基因油的行业挑战，以及反式脂肪的不健康问题。
BLC的创新总监Renee Boerefijn说:“面包店和烘焙公司正在寻找功能更好、味道更好的植物性人造黄油替代品，而消费者则要求棕榈油和转基因油的非氢化、可持续的替代品，以及更健康的产品。”
人造黄油的乳木果脂肪成分也使其在室温下保持稳定的固体度，使其成为人造黄油生产的理想选择，而不会形成不需要的反式脂肪。
“反式脂肪是人造黄油中的一个关键问题，大多数配方商仍然回避它，”Boerefijn补充道。“我们的新牛油果人造黄油是完全不含转基因成分的，而且总体上对你更有益。”
此外，它的饱和脂肪酸水平——比黄油低——改善了烘焙食品的感官特性，带来更好的口感和快速的风味释放，而不影响它的酥脆度。
最后，这种乳木果人造黄油不含防腐剂或人工色素，是用一种新的结晶工艺生产的，这种工艺可使生产线具有可塑性和和易性，从而提高了面团的高度和片状性。
因此，在某些配方中，可以使用较少的脂肪来获得相同的质量或感官质量，使产品的营养状况可与目前市场上的大多数产品相媲美或更好。
BLC将于2019年12月3日至5日在法国巴黎举行的欧洲食品配料展览会(FiE)上介绍新产品。
