在我成长的过程中，我从来不喜欢吃巧克力蛋糕。如果是在朋友的生日上吃的，我会把撒在上面的糖屑摘下来，或者干脆不吃。要么香草蛋糕，要么什么都不要!
但这一切在我上高中的时候都改变了我的姨妈米拉做了这个蛋糕。她偶然发现了“一碗巧克力蛋糕”的食谱，这是她从一份旧报纸和杂志上剪下来的。她被它的简单性所吸引，尝试了一下，并做了一些小调整。结果是我梦寐以求的巧克力蛋糕。
这个蛋糕是如此完美的潮湿(是的，我说的是潮湿)和软糖。这就是我一直想象中的电影《玛蒂尔达》里的蛋糕的味道。我们都想要那个蛋糕，对吧?因为它很丰富，所以不需要奶油。相反，我喜欢在上面撒上一层糖粉。(但如果你想在蛋糕上撒上糖霜和生日糖屑，我不会阻止你!)
抛开味道不谈，这个蛋糕还有很多值得爱的地方。只需要一个搅拌碗和一个打蛋器，它就能快速地混合在一起，不需要大惊小怪。另外，它几乎是万无一失的。突然有客人来了?你可以在不到一小时的时间里轻松地做出来。
我总是在酸奶快变质的时候做这个蛋糕。而且我手头几乎都有其他的食材。我真诚地希望你发现自己和我一样经常做它——它可能会成为你新的招牌食谱。
玛蒂尔达的蛋糕
供12至16人食用
2大鸡蛋
烹饪喷雾
2杯红砂糖
一杯植物油或菜籽油
一杯全脂原味酸奶(非希腊酸奶)
2茶匙香草精
一茶匙粗盐
2杯普通面粉
3/4杯荷兰制可可粉
1.5茶匙小苏打
1茶匙泡打粉
一杯刚煮好的热咖啡
糖粉，用于除尘
1. 将两个大鸡蛋放入一个大碗中，静置至室温。同时，在烤箱中间放一个架子，把烤箱加热到350华氏度。在9乘13英寸的烤盘上涂上烹饪喷雾。
2. 向鸡蛋中加入2杯茴香糖，1杯植物油，1杯全脂原味酸奶，2茶匙香草精，1茶匙粗盐，搅拌均匀。
3.将2杯普通面粉，3/4杯荷兰可可粉，1.5茶匙小苏打和1茶匙泡打粉放入一个中等大小的碗中，搅拌均匀。
4. 冲一杯热咖啡。将面粉混合物加入糖混合物中，搅拌至混合均匀，面糊就会变稠。加入咖啡，搅拌至混合均匀，有光泽。放入烤盘中。
5. 烤至用手指按压中心时反弹，插入测试器取出时干净，35至42分钟。把烤盘放在铁架上，让蛋糕冷却到室温，大约2小时。在切之前撒上糖粉，直接从锅里盛出来。
配方笔记
可以用等量的砂糖来代替黄鱼。热水可以代替咖啡。
蛋糕可以提前24小时制作好，冷藏后即可食用。
这个食谱可以烤成纸杯蛋糕，可以做24个。在350华氏度的烤箱里烤18到20分钟。
把剩菜盖起来冷藏(最好)，或在室温下保存两天，或冷冻两周。
(Marcella DiLonardo是thekitchen网站的撰稿人，这是一个全国知名的博客，面向热爱食物和家庭烹饪的人。请将任何意见或问题提交至editorial@thekitchn.com。)
